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据同花顺（300033）iFinD数据显示，1月19日蔬菜价格出现异动：

28种蔬菜批发价1月19日已涨至6.08元/公斤，当日涨幅2.7%，周涨幅11.36%，月涨幅29.64%。

蔬菜产业链概况

蔬菜行业的产业价值链是以种子培育为起点，农户种植为根本，并通过一级、二级经销商将产品运送到各个食品终端。产业链中每个环节相互依赖，整体性较强。首先种子培育是蔬菜成品质量的关键因素，蔬菜种植是决定市场商品品类的重要原因，而作为短保质期的产品，经销商则是产品价值实现的重要履行者。总体来说，蔬菜行业产业链主要包括蔬菜种植，蔬菜加工和蔬菜市场，而蔬菜种植的价值链为蔬菜种子采购、蔬菜育苗、蔬菜产成品以及果品蔬菜的批发。

从蔬菜种植上游行业来看，目前种子行业向规模大和质量优的方向发展。近几年，国内种业借鉴国外种业发展的经验，产业集中度明显提高。除了种子外，农资产品的生产是保障蔬菜种植健康发展的重要因素，农资产品生产进入的技术门槛不高，因此国家对一些禁止使用的农药做了强制规定，并在农村设立农资站，以保证农资产品的供应规范化。一般而言，农资产品市场属于完全竞争市场，价格合理，不会对种植企业造成巨大成本负担。就化肥而言，相对于传统化肥，有机肥不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。

产业链中游主要是脱水蔬菜、复合调味酱、蔬菜罐头等，脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。复合调味酱以蔬菜为原料的有辣椒酱、番茄酱等。蔬菜罐头属于典型的“季产年销”产品，在采收期加工制作成罐头，然后储存销售至次年采收期。每年罐头行业都需消耗大量当季难以储存的各种新鲜果蔬，在缺乏新鲜果蔬的季节或地区，就能够发挥补充膳食作用。

下游产业链中，我国蔬菜零售渠道主要还是超市，其次为便利店，电商平台等其他市场占比较小。

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本），蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。根据国际粮农组织的统计数据表明：人体所必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自于蔬菜，由此可见蔬菜对于人们的生活是不可或缺的。蔬菜行业的发展受社会因素，尤其是人口因素的影响较大，蔬菜属于人们生活不可或缺的食品，人们的饮食结构、人口数量将直接影响蔬菜行业的市场发展。

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